「年に何回清掃すればいいですか？」という質問は、厨房を持つ施設の管理担当者からよくいただきます。消防法には頻度の目安が示されていますが、実際には使用状況によって大きく変わります。現場で見てきた経験から、判断の基準を整理します。
01 消防法が定める清掃の責務の要点
消防法施行規則第24条の2は、排気ダクトを持つ飲食店に対して定期的な清掃を義務付けています。頻度の目安は、使用する調理方法によって異なります。揚げ物・焼き物を主とする厨房では年2回以上、蒸し料理や煮炊きが中心の厨房では年1回以上が一般的な基準です。
ただし、これはあくまで最低限の目安です。実際の汚れ具合は、1日の稼働時間・使用する油の種類・フードの形状によって大きく変わります。年1回の義務があっても、半年で相当量の油脂が堆積しているケースは珍しくありません。
02 現場で見る汚れの状態と清掃タイミング
ダクト内部の汚れは、フードの内側やダクト入口付近を見ることである程度推測できます。指で触れてべたつきが強い場合、ダクト内部にも相当量の油脂が付着していると考えてよいです。
内視鏡カメラで内部を確認すると、堆積物の厚みと分布がわかります。YewDuctでは清掃前に内視鏡で状態を確認し、清掃後にも同じ箇所を撮影して比較写真を記録に残しています。この記録が、次回の清掃タイミングを判断する材料になります。
03 清掃記録に載せるべき内容
消防署への提出や社内管理に使用する清掃記録書には、作業日時・作業範囲（ダクトの区間）・使用した機材・施工前後の状態写真が含まれている必要があります。これらが揃っていない記録書は、消防署の立入検査で指摘を受けることがあります。
記録書の内容に不安がある場合は、現在お使いの記録書の様式をお問い合わせフォームから送っていただければ確認します。
清掃頻度は「法律で決まった回数をこなす」ではなく、実際の汚れ具合を見て判断するものです。記録を積み重ねることで、その建物に合ったサイクルが見えてきます。